Origine du Galet Bleuté :
Le galet bleuté est un fromage de chèvre au lait cru affiné par Dubois Boulay. Sa particularité est d'être affiné dans les mêmes caves que le fermier Chavignol AOP situé dans le Cher. À la dégustation, on retrouve la signature typique de l'affineur avec un léger caractère caprin. Son format permet d'obtenir une texture plus lisse et plus onctueuse qu'un Chavignol AOP.
Les vins de Chavignol AOP ont été élaborés dans les mêmes caves que celles du fermier.
Histoire du producteur :
La fromagerie Dubois Boulay est située à Chavignol, petit village niché dans le vignoble du Sancerrois. Elle cultive l'art de l'affinage depuis plusieurs générations, c'est une affaire de famille. le travail commence par le salage, étape essentielle pour développer la capacité à produire du pénicillium. Le Caillou bleuté est affiné en cave pendant 30 jours selon un savoir-faire exceptionnel cultivé depuis 1896 pour lui donner cette saveur incomparable.
Sélection de Laëtitia Gaborit :
Je connais ce producteur depuis plusieurs années pour son travail sur le chavignol. Le caillou bleuté m'a agréablement surpris lors de la dégustation et dénote une autre chèvre. Ce petit morceau apporte une texture fondante, lactique. Ce fromage n'a pas de nom mais je pense qu'il mérite d'être mis en avant sur vos plateaux afin d'apporter une touche d'originalité.
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