Chanterelle grise / Girole

La chanterelle grise est une espèce très recherchée de champignons comestibles de l'hémisphère nord, disponible frais jusqu'au début de l'hiver.

Sa chair, très célèbre en gastronomie, a un goût fin et subtil et accompagne parfaitement les plats de poisson, de volaille ou de gibier servis pendant les fêtes.

C'est un petit champignon (3-12 cm) avec un chapeau convexe (3-7 cm) sur les individus jeunes, mais qui devient rapidement déprimé puis en forme d'entonnoir. Il est souvent percé au centre d'un trou communiquant avec l'intérieur du pied.

Sa couleur varie du brun au fauve avec des nuances grisâtres.

Le pied, de couleur jaune vif, est relativement long et mince, flexueux et surtout creux.