Salade Puntarelle

La salade de Puntarelle est une variété de chicorée produite en Italie. Elle a une forme très spécifique avec de longues feuilles vertes effilées et pointues.

Les feuilles longues et croquantes de la salade de Puntarelle mesurent entre 15 et 50 cm de longueur, c'est très accrocheur dans une assiette. Elle peut être mangée crue ou cuite. Le goût est un peu amer et les feuilles sont croquantes et grasses en même temps, ce qui rend la salade de Puntarelle un légume surprenant.

La meilleure saison pour apprécier la salade de Puntarelle est d'octobre à avril.