Jus de Veau

Le jus de veau lié a une excellente réhydratation dans l'eau bouillante et une bonne tenue au bain-marie. Idéal pour la liaison froide, il est recommandé comme base pour les sauces (Madère, Poivre, Chasseur...), comme élément de cuisson pour le mouillement des viandes rouges et blanches et pour le braisage des légumes.