Sole d'élevage islandaise

La sole d'élevage islandaise est un type de poisson plat généralement élevé dans des fermes aquacoles en Islande. Elle se caractérise par un corps allongé, de forme ovale, de couleur marron clair à beige sur le dessus et blanc sous le ventre. Sa peau est lisse et une fine couche de chair se trouve de chaque côté de l'arête. Elle possède une texture ferme mais tendre, avec de petits lambeaux qui la rendent facile à manger. Sa chair est ferme, maigre et délicate, avec une saveur douce et de noisette.

Utilisations: 

Les chefs peuvent utiliser la sole d'élevage islandaise de diverses manières. Elle est généralement préparée entière, avec la peau, et cuite selon différentes méthodes telles que la cuisson à la poêle, au gril ou au four. Ce poisson est un choix populaire pour les plats français classiques tels que la sole meunière ou la sole véronique. Il se marie bien avec diverses saveurs et peut être assaisonné de citron, d'ail, d'herbes et d'épices. Ses filets fins sont également idéaux pour la confection de rouleaux de poisson, farcis de diverses garnitures et servis en plat principal.

Conditionnement:

Disponible en différents calibres et poids. 

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